A industria alimentaria da pataca en China está a desenvolverse rapidamente. Segundo diversas fontes, do 10 ao 20% do total da colleita envíase ao procesamento anualmente. Os principais produtos elaborados son o amidón, as patacas deshidratadas (patacas en flocos e fariña), patacas fritas e patacas fritas conxeladas.
Amidón
A principal dirección do procesamento da pataca é a produción de fécula de pataca. A prioridade do amidón débese a dúas razóns: en primeiro lugar, serve como materia prima para o seu procesamento e, en segundo lugar, a produción de amidón é a principal forma de utilizar tubérculos que non se poden vender frescos (pequenos, defectuosos).
A maior parte do amidón prodúcese en Gansu e Mongolia Interior. As maiores instalacións de produción están situadas en Gansu (volume de produción -788,600 toneladas ao ano), máis de 605,600 toneladas de amidón ao ano son producidas por empresas de Mongolia Interior.
O maior fabricante de fécula de pataca en China é Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., cunha capacidade de produción de 100,000 toneladas ao ano.
Hai tres fábricas de amidón de pataca en Chongqing, dúas delas procesan aínda máis o amidón resultante en fideos, o que resolve o problema da forza de traballo causado pola forte estacionalidade do procesamento do amidón.
Unha serie de plantas (actualmente oito) producen tanto amidón de pataca como amidón modificado e utilizan amidón húmido (antes do secado) para producir produtos modificados, o que axuda a reducir os custos de secado.
A capacidade de produción de fécula de pataca modificada no país é de 458,000 toneladas anuais. Con catro fábricas e unha capacidade de produción total de 133,000 toneladas ao ano, Gansu é a provincia predominante.
A produción de amidón modificado en China realízase desde a década de 1980, principalmente mediante o uso físico, químico, enzimático ou mixto de diversos métodos para cambiar as propiedades do amidón natural.
Segundo a Asociación da Industria do Almidón de China, actualmente prodúcense máis de 2,000 tipos de produtos de amidón modificado no país, incluíndo amidón oxidado, amidón modificado con ácido, amidón catiónico, ciclodextrina e amidón dialdehído.
En 2019, a produción total de amidón modificado en China foi de 1,757,800 toneladas. As variedades de amidón modificado cun rendemento de máis de 100,000 toneladas inclúen amidón modificado complexo, amidón oxidado, amidón catiónico, amidón acetato, amidón fosfato e amidón pregelatinizado cun rendemento de 319,200 toneladas, 279,600 toneladas, 219,900 toneladas, 216,100 toneladas. s e 155,900 toneladas respectivamente. A produción destes seis produtos supón aproximadamente o 119,100% da produción total de amidón modificado.
A produción de amidón modificado en China concéntrase principalmente nas provincias de Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu e Jiangxi, que representan máis do 85% da produción total. En 2019, a produción de amidón modificado na provincia de Shandong ascendeu a 656.6 mil toneladas. Nesta rexión operan catro empresas cunha capacidade anual de máis de 100,000 toneladas, que representan o 40.96% do total de amidón modificado. Entre eles, a produción de Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. é de 196,000 toneladas (o 11.15% da produción total do país).
O principal consumidor de amidón modificado é a industria papeleira chinesa, que supón o 58% do consumo total de amidón modificado.
O amidón modificado tamén é moi utilizado pola industria alimentaria, representando o 18% do consumo total de amidón modificado en China. O amidón utilízase para producir fideos instantáneos, embutidos de xamón, iogures e varias salsas.
China é un importador neto de amidón modificado, principalmente en forma de dextrina e outro amidón modificado. As importacións netas de amidón modificado de China ascenderon a 369,100 toneladas en 2019, un 13.46% máis que un ano antes, segundo a Asociación da Industria do Almidón de China.
Os principais problemas da produción de amidón están relacionados co feito de que este negocio emprega moitas pequenas empresas cunha capacidade anual de menos de 10,000 toneladas, que teñen dificultades para introducir tecnoloxías e equipos modernos de forma oportuna, para cumprir os requisitos cada vez máis estrictos. dos servizos ambientais e fiscais. A única saída para eles, desde o punto de vista do goberno, é unir e ampliar a escala da produción.
patacas fritas
Este sector de procesamento de pataca é o de máis rápido crecemento en China.
A produción chinesa de patacas fritas conxeladas foi de 63,000 toneladas en 2006 e ascendeu a 318,000 toneladas en 2015. A taxa media anual de crecemento máis alta foi do 64.36% en 2010. En 2016, debido a un axuste parcial das empresas totalmente estranxeiras, a escala das empresas francesas a produción de alevíns en China diminuíu lixeiramente. En 2017, a capacidade de produción anual foi de 281,500 toneladas cunha taxa de crecemento do 6.23%.
Os principais consumidores de patacas fritas en China son os restaurantes de comida rápida de estilo occidental. Os expertos prevén que debido á urbanización, o número de tales puntos de venda de alimentos aumentará a longo prazo, o que tamén afectará ao mercado de consumo de produtos. Teña en conta que a febreiro de 2020 había máis de 3,500 restaurantes McDonald's e 6,600 restaurantes KFC no país.
Algunhas das patacas fritas conxeladas son importadas dos EE. UU., pero o mercado está a mostrar unha tendencia á baixa nas compras. Así, en 2020, as importacións diminuíron un 26% á vez (a principal razón é que todos os produtos estranxeiros foron sometidos a probas a longo prazo a gran escala para Covid-19, os restauradores víronse obrigados a cambiar aos produtos locais).
A produción de patacas fritas en China en 2022/23 estímase en 400,000 toneladas, lixeiramente inferior á do ano pasado (410,000 toneladas) debido á menor calidade da materia prima. Segundo fontes do sector, a maioría dos procesadores aumentaron a superficie de patacas contratadas a principios de 2022 para satisfacer o aumento da demanda interna, pero este aumento foi compensado por patacas frescas de menor calidade.
Entre xullo e setembro de 2023 está previsto que entren en funcionamento catro novas liñas de produción para a produción de patacas fritas. A súa capacidade de produción total alcanzará as 400,000 toneladas adicionais, duplicando a capacidade dispoñible.
A estacionalidade pronunciada pódese atribuír aos problemas da dirección (así como a toda a industria de procesamento da pataca). A maioría das fábricas de patacas están situadas na zona de monocultivo do norte, onde se recollen as patacas no outono. As entregas de patacas a estas producións no período de abril a agosto son limitadas, xa que non sempre é posible manter unha cantidade suficiente de produtos na calidade adecuada. Parte das empresas en temporada baixa traballa con materias primas importadas.
patacas fritas
A industria de snacks en China está a desenvolverse a un ritmo moi alto, nos últimos 10 anos, segundo o Ministerio de Comercio da RPC, a industria creceu un 422.51%. En moitos sentidos, a popularidade dos produtos que se poden comer en movemento está asociada a unha aceleración do ritmo de vida da poboación. Ao mesmo tempo, hai que ter en conta que as patacas fritas teñen que soportar unha forte competencia con outros tipos de lanches moi estendidos no país. Ademais, un reto global para o produto é a orientación dos consumidores cara a "merendas saudables" de acordo coas tendencias mundiais de estilo de vida saudable.
As fábricas de patacas fritas concéntranse principalmente na provincia de Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (incluíndo Pringles) etc. Shanghai (Lay's e Oishi) e Pequín (Orion) tamén son grandes centros para a produción de patacas fritas, que comparten o 22.59% e o 12.91% das vendas totais nacionais.
Dali Group é a maior empresa de patacas fritas de China con vendas anuais de 16 millóns de yuans, que representan o 34.42% das vendas totais do país. Dali Group ten 18 filiais en 16 provincias e rexións de todo o país. A marca Copico de patacas fritas prodúcese nas 10 filiais de Dali situadas en Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi e Yunnan.
Fariña de pataca
A fariña de pataca deshidratada é unha materia prima importante para a produción de alimentos porque é máis nutritiva que o amidón puro. Os fideos puros a base de amidón (e produtos similares) só poden proporcionar glicosa ao corpo humano, mentres que os produtos de pataca enteira, como puré de pataca elaborado con fariña de pataca deshidratada, conservan o valor nutricional do tubérculo de pataca enteiro, é dicir, amidón, proteínas e vitaminas. , fibra dietética e minerais [Camire et al. 2009]. A produción industrial de fariña de pataca deshidratada é moi importante para o desenvolvemento de produtos de puré de pataca saudables e nutritivos listos para o consumo axeitados para a poboación chinesa [Mu et al. 2017].
Outros produtos elaborados da pataca
Nos últimos anos, China introduciu cada vez máis cambios nas receitas de produtos tradicionais que antes se elaboraban a base de fariña de trigo ou arroz. Ao preparar pan ao vapor, pan plano, fideos de trigo e arroz, boliñas, fariña de pataca engádese ao conxunto habitual de ingredientes. O obxectivo principal das innovacións é mellorar a calidade e diversidade da nutrición dos cidadáns do país.
Os estudos demostran que o pan feito de masa coa adición de fariña de pataca mellorou as propiedades nutricionais e funcionais.
calidades físicas [Blades et al. 2008]. Engadir fariña de pataca á fariña de trigo pode axudar a reducir os niveis de glute e previr complicacións asociadas á enfermidade celíaca [Ijah et al. 2015]. Ao mesmo tempo, os especialistas que desenvolven a receita fan todo o posible para garantir que o produto actualizado manteña o seu aspecto e sabor familiar. Así, observouse que unha proporción demasiado elevada de gránulos de pataca pode prexudicar as propiedades reolóxicas da masa [Xu et al. 2017]. Para facer pan, recoméndase utilizar fariña de certas variedades de patacas (Hunmei, Blue Congo, Shepodi e Atlantic).
Na actualidade, desenvolvéronse máis de 200 tipos de alimentos básicos para patacas en China, e algúns deles foron comercializados con éxito.
A produción en masa dunha serie de novos produtos vese obstaculizada pola falta de tecnoloxías e equipos especiais, pero este problema estase solucionando gradualmente. Un exemplo é a liña de produción industrial de fideos de amidón de pataca desenvolvida por científicos e enxeñeiros chineses. Saen da cadea de montaxe produtos que, por unha banda, se corresponden plenamente coas tradicións da cultura chinesa e, por outra banda, son un produto da industria moderna de procesamento da pataca [Chen et al. 2017]. Desde o punto de vista tecnolóxico, a liña de produción de fideos é comparable ás liñas de produción de patacas fritas, patacas deshidratadas, amidón, etc.
No suroeste de China (provincias como Chongqing, Sichuan e Guizhou), hai unha pataca tradicional lista para cociñar que paga a pena a produción industrial. As patacas son cocidas ao vapor, despois cortadas en rodajas grosas e deshidratadas. O resultado é un produto claro e masticable similar ao abulón deshidratado, comunmente denominado "abalón vexetal". Este tipo de pataca semiacabada non só resolve o problema de almacenar patacas, senón que tamén, en función dos hábitos alimentarios da poboación do suroeste de China, pódese usar para preparar un prato moi saboroso. É necesario desenvolver equipos de secado especializados para procesar este tipo de produtos de pataca semiacabados de alta calidade para reducir o tempo de deshidratación - "secado ao sol".
Baseado na industria de procesamento de patacas en China: escenario actual, tendencias futuras e impacto global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu e Jaspreet Singh.