O procesamento de patacas na India comezou a medrar coa apertura do procesamento organizado a gran escala por parte de multinacionais e actores indíxenas.
O patrón da industria da pataca na India suxire que se espera que a demanda de patacas para fins de procesamento aumente rapidamente durante os próximos 40 anos para as patacas fritas (11.6% ACGR) seguidas de copos de pataca / po (7.6%) e patacas fritas (4.5 %). Espérase que a demanda de procesar patacas de calidade ascenda a 25 millóns de toneladas para o 2050. Isto é similar ao que antes informar para outras rexións.
Expansión rápida
O procesamento da pataca lévao a cabo por sectores organizados e non organizados, segundo o Indian Council of Agricultural Research (ICAR) -Instituto de Investigación da Pataca Central (CPRI). O sector organizado implica principalmente grandes manufacturas con marcas, mentres que as pequenas manufacturas que preparan produtos de pataca procesados para o mercado local sen ningunha marca son definidos como o sector non organizado. O sector organizado prepara principalmente patacas fritas, Aloo Bhujia, flocos de pataca e fariña. As patacas fritas son preparadas por sectores organizados e non organizados. Xunto coas patacas fritas, o sector non organizado fabrica produtos de pataca deshidratados, como trocitos de pataca e patacas fritas.
Patacas fritidas foron popularizadas considerablemente polas grandes empresas fabricantes de patacas fritas. Cunha popularidade crecente entre todos os sectores da sociedade, as patacas fritas representan o 85% das Rs. Negocio de merendas salgadas de 2500 millóns na India. O sector segue aumentando coa produción de patacas fritas de 0.38 toneladas en 2006-2007 a 0.61 toneladas en 2010-2011 e espérase que aumente ata 3.55 toneladas para o ano 2050.
Patacas fritas
Na India, McCain é a maior compañía de alevíns franceses. Aproximadamente o 0.6% da produción de pataca utilizouse para a preparación de patacas fritas no pasado, pero esta cifra creceu considerablemente desde entón. Aínda que a India ten enormes capacidades de fabricación de alevíns franceses, actualmente o seu procesamento real é bastante baixo. O número limitado de establecementos que atenden o produto é unha das principais razóns pola súa baixa utilidade e o seu prezo elevado. Non obstante, a demanda de patacas fritas aumenta gradualmente. Xeralmente, as patacas fritas conxeladas (par-patacas fritas) prepáranse e véndense.
Pataca deshidratada os produtos son o produto de pataca procesado máis común nas zonas rurais e semiurbanas da India. A deshidratación solar das patacas é moi popular en varios estados como Maharashtra, Gujarat, UP e MP e segue sendo unha alternativa viable á tecnoloxía de procesamento de patacas cara e sofisticada. Empresas como Potato King, Merino Industries Ltd. e Satnam Agri son líderes na fabricación de flocos e fariñas de pataca. Estes produtos prefírense nas cidades pequenas ou nas zonas rurais porque son moito menos caros.
Sectores: organizado vs. desorganizado
A produción de patacas fritas polo sector organizado aumentou rapidamente tras a introdución da política de liberalización do goberno da India. O sector organizado produce máis de 30,000 toneladas de patacas fritas ao ano. A popularización de patacas fritas por empresas como Frito Lay India levou a un rápido crecemento incremental nas capacidades de fabricación de patacas fritas. Frito Lay India e ITC conservaron aproximadamente o 31.55% do mercado de patacas fritas durante o período 2010-2011 e hoxe segue sendo o principal xogador estranxeiro. Algúns xogadores organizados a nivel nacional e rexional inclúen Haldiram, Kishlay, Balaji, Uncle Chips, etc.
As patacas son procesadas a pequena escala na India rural. As patacas fritas producidas polo sector non organizado custan RS. 150 a RS. 200 por kg. O sector non organizado prepara aproximadamente 377,000 toneladas de patacas fritas. Só en Calcuta, preto de 200 pequenas unidades producen produtos procesados. Os procesadores de pataca a pequena escala atópanse en case todas as cidades e pobos da India e producen unha variedade de produtos: patacas fritas, lachha de pataca, bhujia de pataca, papas de pataca, patacas fritas deshidratadas, así como moitas outras variantes resultantes da pataca cadea de procesamento.