Un equipo combinado de seis científicos da Montana State University e North Dakota State University publicou recentemente un artigo cunha conclusión prometedora sobre o consumo de patacas con maiores concentracións de amilosa.
Os novos datos nutricionais suxiren que o consumo de patacas con concentracións máis altas de amilosa daría lugar a un índice glicémico (IG) máis baixo e esperaríase que supoña un beneficio para a saúde das persoas que teñen prediabetes, diabetes e / ou obesidade.
Esa é a conclusión máis importante do documento "Métodos de detección rápida de cultivadores de patacas para rasgo glicémico baixo" publicado non hai moito.
"Este estudo utiliza tres análises independentes do amidón da pataca: exame microscópico da estrutura do gránulo, absorción de auga e espectrofotometría de complexos de iodo para identificar cultivares de patacas con baixa amilopectina que se cre que teñen un baixo potencial GI. Os tres tipos de análises detectaron diferenzas entre cultivares probados. Dos 60 cultivares de pataca avaliados, os máis prometedores son Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain e Blue October x Colorado Rose cross ", escribiron os expertos.
Os altos niveis de amilopectina provocan un rápido aumento dos niveis de glicosa no sangue
As patacas son un alimento básico consumido por unha parte importante do mundo, que proporciona carbohidratos e vitaminas valiosas e con pouca graxa. A maioría das patacas producidas comercialmente teñen un alto contido de amidón de amilopectina moi ramificado, o que xeralmente resulta nun IG alto.
Espérase que unha menor liberación de azucre durante a dixestión provoque unha menor punta de azucre e unha menor liberación de insulina, debido ás diferenzas de dixestibilidade de amilosa e amilopectina. O consumo de alimentos con altos niveis de amilopectina provoca un rápido aumento dos niveis de glicosa no sangue, o que non é desexable para os individuos pre-diabéticos, diabéticos ou obesos.
Algúns cultivares de patacas con niveis máis baixos de amilopectina rapidamente dixeribles xa foron identificados e están dispoñibles comercialmente en nichos de mercado nalgúns países, pero non están dispoñibles nos Estados Unidos e América Latina.
Entre as comunidades nativas de América do Norte e dos países dos Andes altos de América do Sur, algúns alimentos que inclúen certos cultivares de pataca, puideron empregarse para axudar ás persoas a mitigar o que agora se define como os efectos do alto nivel de azucre no sangue e a obesidade.
Un equipo combinado de seis científicos da Montana State University e North Dakota State University publicou recentemente un artigo cunha conclusión prometedora sobre o consumo de patacas con maiores concentracións de amilosa.
Os novos datos nutricionais suxiren que o consumo de patacas con concentracións máis altas de amilosa daría lugar a un índice glicémico (IG) máis baixo e esperaríase que supoña un beneficio para a saúde das persoas que teñen prediabetes, diabetes e / ou obesidade.
Esa é a conclusión máis importante do documento "Métodos de detección rápida de cultivadores de patacas para rasgo glicémico baixo" publicado non hai moito.
"Este estudo utiliza tres análises independentes do amidón da pataca: exame microscópico da estrutura do gránulo, absorción de auga e espectrofotometría de complexos de iodo para identificar cultivares de patacas con baixa amilopectina que se cre que teñen un baixo potencial GI. Os tres tipos de análises detectaron diferenzas entre cultivares probados. Dos 60 cultivares de pataca avaliados os máis prometedores son Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain e unha cruz Blue October x Colorado Rose ", escribiron os expertos.
Os altos niveis de amilopectina provocan un rápido aumento dos niveis de glicosa no sangue
As patacas son un alimento básico consumido por unha parte importante do mundo, que proporciona carbohidratos e vitaminas valiosas e con pouca graxa. A maioría das patacas producidas comercialmente teñen un alto contido de amidón de amilopectina moi ramificado, o que xeralmente resulta nun IG alto.
Espérase que unha menor liberación de azucre durante a dixestión provoque unha menor punta de azucre e unha menor liberación de insulina, debido ás diferenzas de dixestibilidade de amilosa e amilopectina. O consumo de alimentos con altos niveis de amilopectina provoca un rápido aumento dos niveis de glicosa no sangue, o que non é desexable para os individuos pre-diabéticos, diabéticos ou obesos.
Algúns cultivares de patacas con niveis máis baixos de amilopectina rapidamente dixeribles xa foron identificados e están dispoñibles comercialmente en nichos de mercado nalgúns países, pero non están dispoñibles nos Estados Unidos e América Latina.
Entre as comunidades nativas de América do Norte e dos países dos Andes altos de América do Sur, algúns alimentos que inclúen certos cultivares de pataca, puideron empregarse para axudar ás persoas a mitigar o que agora se define como os efectos do alto nivel de azucre no sangue e a obesidade.