Botemos unha ollada á descascada de vapor de froitas e verduras con TOMRA Food, un dos maiores fabricantes de solucións de clasificación e descascado do mundo.
As verduras peladas pechadas ao baleiro deixaron de ser un espectáculo inusual nos supermercados rusos, sen esquecer as verduras semi-acabadas conxeladas peladas e cortadas. As cifras mostran que a demanda destes produtos só segue crecendo. Non sorprende: cando o tempo é o recurso máis valioso, a xente non ve ningún problema en pagar un pouco máis por comodidade.
Isto tamén vale para a industria da restauración. De feito, moitas empresas de servizos de comida xa compran froitas e verduras peladas. Os beneficios tamén son obvios: en primeiro lugar, un aforro considerable de tempo en pelar e lavar. Ademais, a empresa obtén o peso neto de froitas e verduras (sen pel) e ten a garantía de que non hai partes estropeadas de froitas ou raíces enteiras que terían que ser cortadas ou botadas por completo. En definitiva, apostar por produtos pelados pode aumentar a eficiencia dun negocio de restauración, o cal é inestimable nun mercado altamente competitivo.
Solucións de pelado ao vapor de TOMRA Food: pelar, non ferver
TOMRA Food leva máis de 40 anos desenvolvendo tecnoloxías e fabricando equipos para a selección e pelado de alimentos. Grazas á súa ampla experiencia, as solucións de peeling ao vapor de TOMRA Food eliminan a pel das froitas e verduras de forma máis rápida e eficiente que calquera dos competidores da compañía. No desenvolvemento de novos equipos, a compañía céntrase principalmente en aumentar a calidade do peeling e reducir a perda de pel. Dato curioso: o 85% das patacas fritas de todo o mundo elabóranse coa axuda de solucións de pelado de vapor TOMRA Food.
A compañía só usa peeling por vapor nos seus equipos porque é o único método que pode proporcionar o maior rendemento de peeling e a menor perda de peel. Non obstante, isto último só é certo se se cumpren certas condicións. O punto aquí é que o volume de residuos derivados da descamación do vapor depende directamente da velocidade de penetración do vapor baixo a pel. A presión do vapor é a clave neste proceso: canto maior sexa a presión, menos tempo de procesamento e menor penetración de vapor baixo a pel. Isto tamén significa que se reduce a perda de casca. A presión de vapor na solución máis avanzada de pelar TOMRA Food é de 20 MPa e a calor penetra baixo a pel só 0.5 mm. Así, a perda de casca das peladoras de vapor TOMRA Food é o 6-8%, a máis baixa do mercado.
Os sensores especiais permiten controlar todo o proceso de descascado en tempo real: isto significa, por exemplo, que se o volume de residuos aumenta, o sistema avisará ao operador para que axuste a presión de vapor e a velocidade de alimentación.
Quen o necesita?
En poucas palabras, a todos os que lles importa a alta calidade dos produtos que fabrican, a eficiencia da produción, a baixa perda de pel e a maior rendibilidade empresarial. Pero non é tan sinxelo. A integración de peladoras de vapor verdadeiramente eficientes nunha liña de produción obviamente supón custos elevados. É por iso que estas solucións funcionan mellor en medianas e grandes empresas: canto maior sexa o volume de produtos listos, menos se tarda en devolver o equipo.
Por exemplo, a capacidade dun dos peladores de vapor máis eficientes de TOMRA Food, o Eco, pode alcanzar os 60,000 kg / h, o que é un indicador bastante impresionante. Ao mesmo tempo, grazas ás modernas tecnoloxías de aforro de enerxía, require un mínimo de vapor: cinco veces menos que as solucións dos competidores.
Non obstante, a liña actual de peladoras de vapor de TOMRA Food é o suficientemente flexible como para ofrecer unha solución adecuada incluso para unha pequena empresa.
Que pasa con Rusia?
Os produtores de alimentos rusos están moi interesados nas últimas solucións de clasificación e pelado e aplícanas de xeito activo. Trátase maioritariamente de grandes empresas que xa alcanzaron un certo nivel de produción tanto en volume como en calidade dos seus produtos. É por iso que recorren a equipos europeos, que garanten o volume e a calidade requiridos e permiten garantir a mínima perda de pel e a máxima eficiencia do proceso.
Así, as peladoras de vapor TOMRA Food son utilizadas polo maior produtor de alevíns conxelados de Rusia, así como por un produtor de vexetais conxelados: as peladoras de alimentos TOMRA coidan as patacas e as cenorias.
En xeral, o mercado ruso está inamovible no seu camiño cara á expansión e implementación tecnolóxica cada vez máis extensa. Isto débese ás especificidades da demanda: os consumidores necesitan alimentos seguros e de alta calidade, o que significa que os fabricantes precisan solucións de clasificación e descascado eficientes e de alta tecnoloxía. Isto fai que a inversión en peladoras de vapor TOMRA Food de alta tecnoloxía sexa xustificable por defecto.