Nunha entrevista con Paweł Kaczmarek, membro do consello de administración de Top Farms Wielkopolska, falamos de aspectos importantes do cultivo de patacas e patacas fritas francesas e da importancia do solo na produción agrícola.
Top Farms Group é o líder indiscutible na produción de patacas fritas. As patacas para patacas fritas e patacas fritas cultívanse en Wielkopolska e Głubczyce en Opole, nunha superficie de 2600 hectáreas. A empresa ten ademais 200 hectáreas de sementes de patacas nas proximidades de Olsztyn, preto de Kętrzyn. Non obstante, a forza de Top Farms non só é o cultivo de patacas, senón tamén outras especies vexetais. Top Farms céntrase principalmente na innovación e un enfoque holístico da agricultura. A agricultura é unha gran responsabilidade tanto para o cliente como para o planeta, e en particular o coidado do chan. Os desafíos do acordo verde existen desde hai moito tempo na forma en que se executan as granxas máis importantes. Como se ve cultivar patacas fritas e patacas fritas? Que boas prácticas agrícolas podemos aplicar hoxe?
AW: Cal é a diferenza entre cultivar unha pataca de patacas fritas e unha pataca crujiente e outras direccións de uso?
PK De feito, as diferenzas son pequenas e débense principalmente ás necesidades dos procesadores. No cultivo da pataca francesa, a característica desexada polo procesador é a súa lonxitude, de xeito que o cliente e finalmente o consumidor quedan satisfeitos coa lonxitude das patacas fritas. No caso dos chips, con todo, centrámonos principalmente nos seus parámetros. Neste caso, non son desexables as patacas demasiado longas. As patacas para patacas fritas deben ter un bo aliñamento no segmento de 40-90 mm. Os procesadores non teñen en conta os de máis de 9 cm, se non, é o caso das patacas fritidas. Aínda que a diferenza no cultivo de patacas fritas pode parecer pequena en comparación coas patacas comestibles, reflíctese moito na tecnoloxía de cultivo. A clave no cultivo de patacas para patacas fritas é a profundidade de plantación, da que resulta o número de tubérculos fritos. Máis distancia na plantación, que afecta a cantos tubérculos son capaces de manter un arbusto determinado. E o tamaño das patacas depende moito do número de tubérculos atados baixo o arbusto.
O cultivo de patacas fritas é para todos? Que condicións ten que cumprir a granxa para implementar a tecnoloxía de cultivo de patacas nestas direccións?
Desafortunadamente, non todas as explotacións poden aplicar estas tecnoloxías. Hai varias chamadas barreiras de entrada e condicións para poder cultivar patacas para patacas fritas ou patacas fritas. Ao comparar o cultivo da pataca con outras especies cultivadas, debemos ter en conta o feito de que as patacas requiren solos con relacións auga-aire reguladas. O ideal sería que a explotación teña campos planos, aliñados e permeables. A pataca é un cultivo sensible á auga estancada, especialmente cando dura demasiado. Polo tanto, as estacións de cultivo de patacas non deben estar montañosas nin inclinadas, onde hai un fenómeno de lavado. Outra barreira é o gran capital inicial. Cultivar unha pataca, especialmente ao comezo, require un certo investimento. A compra dun sistema de rega e máquinas de plantación e colleita require un considerable diñeiro. Un custo relativamente alto tamén é a semente de semente, que supón uns 4000 PLN por hectárea. Por outra banda, no propio século XIX, o sistema de hidratación xoga un papel moi importante na propia pataca de comida e patacas fritas, que ten como tarefa cubrir a demanda de auga en cada fase do desenvolvemento da pataca. A escaseza de auga afecta non só ao volume de rendementos, senón tamén á súa calidade. Paga a pena saber que a escaseza de auga pode provocar o fenómeno do comportamento do neno, que na tecnoloxía de cultivo de patacas fritas e patacas fritas é especialmente indesexable. Contribúe á formación de segundos incrementos, que afectan á calidade variable da parte do tubérculo que medra e a orixinal. Como resultado, as partes primarias e en crecemento non maduran de xeito uniforme, o que á súa vez fai que as fichas sexan de cor diferente, o que non é desexable polos consumidores. Os consumidores esperan patacas fritas de cor e sombra uniformes, a decoloración non é benvida. A rotación de cultivos tamén é moi importante. Na nosa granxa, unha pataca en rotación de cultivos aparece unha vez cada 19 anos. As explotacións cunha area máis pequena cultivarán automaticamente menos patacas. Nesas explotacións será difícil amortizar os investimentos realizados e obter a rendibilidade da produción. Top Farms atópase con agricultores aos que lles gustaría cultivar patacas en tecnoloxía de patacas fritas ou patacas fritas, ter granxas preto dos campos da compañía e ter campos planos, aliñados e permeables e infraestrutura de rego. Estamos encantados de cooperar cos agricultores por contratación. Ofrecemos aos nosos colegas tecnoloxía, semente, así como servizos como plantación, formación de liñas ou escavacións. Levamos varios anos practicando este tipo de cooperación e desenvolvémola con éxito. De feito, un pouco por cento da produción total de pataca componse da cooperación con explotacións máis pequenas.
O agricultor ten acceso ao coñecemento, á innovación e pode cultivar unha nova variedade na rotación de cultivos. Cales son os outros beneficios de traballar contigo?
Na nosa granxa centrámonos na rotación adecuada dos cultivos. De feito, planificámolo con bastante antelación. Traballando con granxas externas xa 2 anos antes comezamos a prepararnos para a produción de pataca. Comezamos co pre-cultivo. Evitamos plantar patacas despois da colza ou do millo de grans. Os cereais son a precolleita desexada para nós. Non obstante, é moi importante que se eliminen de forma específica, excluíndo as substancias activas nocivas tanto para o solo como para a propia pataca. Evitamos o uso de herbicidas que conteñan certas substancias activas a partir de sulfonilureas, porque estes a longo prazo persisten no chan e os seus residuos poden estar presentes na pataca. Na nosa explotación guiámonos segundo a Norma de produción biolóxica, que se encarga tanto da protección do solo como da calidade e seguridade dos produtos subministrados aos nosos clientes e, en consecuencia, aos consumidores. Outro tema importante para nós é deixar palla despois da colleita de cereais, que traballamos coidadosamente. Por desgraza, o inconveniente de cultivar unha pataca é que ten un efecto limitante sobre a caries. Unha serie de tratamentos, desde o cultivo ata a plantación ata a colleita, a aireación do chan en boa medida, e isto á súa vez afecta á queima de materia orgánica. Queremos protexer o chan da perda de materia orgánica, de aí, en primeiro lugar, os restos do fertilizante e despois o esterco. Para nós é importante que sexa esterco de gando e, na súa falta, empregamos outro fertilizante orgánico. Isto é tan importante que os fertilizantes naturais axudan á distribución da palla, son un excelente medio microbiano e tamén son unha fonte de nutrientes para as queimaduras. Burnt é o seguinte paso da nosa tecnoloxía. Hai varios argumentos a favor de sementalos. En primeiro lugar, son plantas indicadoras excelentes, especialmente en campos cuxa historia non coñecemos. Grazas a eles, podemos descubrir que herbicidas se empregaron e se serán seguros para a pataca. Solo queimado, que evita a transpiración excesiva de auga. Evitan a erosión e tamén unen compoñentes de fraccións máis profundas do solo e, como resultado da descomposición, están dispoñibles para o seguimento das plantas. Grazas a isto, construímos potencial de fertilizantes. As prácticas de mellora do solo son moi importantes para nós. Os agricultores que traballan con nós poden aprender de nós estas prácticas, coidando así o chan nas súas granxas.
Cal é o mercado das patacas fritas e patacas fritas? Cales son as tendencias dos consumidores?
As predicións de tendencia do consumidor indican que o consumo de patacas fritas diminuirá. Non obstante, a pandemia do coronavirus mostra a dirección contraria. O consumo de lanches salgados aumentou, aínda que estes produtos non se asocian positivamente. Non obstante, cómpre lembrar que non producimos só para o mercado interno, senón tamén para outros países. Polonia é un país que ten moi boas condicións para cultivar patacas, razón pola que a superficie desta colleita está a aumentar na dirección das patacas fritas. O mercado das patacas fritidas tamén crece de xeito constante. Cada vez estamos máis ocupados, vivimos cada vez máis rápido, o que tamén significa que estamos a buscar xeitos sinxelos de preparar as comidas. Tamén estamos cada vez máis dispostos a comer fóra da casa. Ata o momento, debido a The Covid-19, a actividade gastronómica é limitada, pero espérase que despois da pandemia a cota de mercado deste mercado aumente.
¿Desenvolveu bioloxía, código 5C? Que é iso?
Top Farms Biological Production Standard ou Top Farms Biology baséase en cinco puntos: cinco C en inglés: calcio, carbono, cultivos de cuberta, cultivo e cultivo. C - como o calcio ou a cal. Cremos que a cal é un dos elementos máis importantes do chan. Non só é responsable da regulación da reacción do solo, senón que tamén forma parte dos coloides do solo, afecta o desenvolvemento da microflora positiva e é un elemento nutritivo para as plantas. Pola súa banda, o carbón, cuxo contido nos fala da produtividade do solo. En Top Farms, enfatizamos a rotación adecuada dos cultivos e limitamos a exportación de materia orgánica desde o chan. Máis queimado, cuxos valores mencionei anteriormente. Ademais, centrámonos no cultivo axeitado do solo, así como na cultura da explotación dunha granxa. Construímos tanques de retención, que son unha fonte de auga para o rego de patacas durante os períodos de seca. Tamén asumimos o beneficio das abellas para protexer aos polinizadores. Centrámonos nun enfoque holístico da produción.
Onde pode o consumidor sacar patacas dos cultivos de Top Farm?
Top Farms non é só patacas. Non obstante, as nosas patacas van para as maiores empresas que teñen patacas fritas na súa variedade, tanto nas cadeas de restaurantes, incluídas as cadeas de comida rápida máis famosas e populares, como nas de preparación nos fogares. As nosas patacas chegan tanto aos destinatarios da conca do Mar Báltico. Existe unha alta probabilidade de que as patacas fritas que esteas a consumir fagan das nosas patacas. Na nosa granxa producimos un tipo específico de trigo, o chamado biscoito de fariña, que se pode atopar na maioría das galletas e obleas dos principais produtores nacionais e internacionais. Somos o maior produtor de espías, que é un trigo de gran valor para o home. Nos últimos anos centrámonos nos cultivos de centeo, liño ou avea que promoven a saúde. Somos o primeiro produtor de patacas doces do país. Tamén cultivamos millo morado. Tentamos responder ás necesidades dos consumidores, por iso tamén temos biocultivos. Compartimos as nosas experiencias e innovacións coas granxas que traballan connosco, para que teñan a oportunidade de mellorar a fertilidade dos seus solos e coñecer as innovacións.
autor: Doutor Inż. Aleksandra Wieremczuk
fonte: agroprofil.pl