Cada vez son máis os consumidores que demandan alimentos "libres de". A tendencia foi aumentando constantemente durante a última década, tras unha chamada mundial de ingredientes máis naturais. Vegano, sen glute, sen aceite de palma, sen transxénicos ou sen lactosa; sexa cal sexa a demanda, deixa aos produtores de alimentos loitando por atopar alternativas. Para que son as consecuencias alimento fabricantes desta demanda mundial?
Free-from: que é?
Aínda que a liberación foi a principal tendencia alimentaria en 2017, nunca houbo unha definición oficial do termo. Non obstante, a tendencia á liberación parece centrarse na preferencia de produtos que non usan conservantes non naturais ou que non conteñan alérgenos - ou o que se percibe como alérxeno. Os produtos cunha etiqueta libre de produtos a miúdo considéranse máis saudables que produtos sen tal etiqueta, mostra a investigación.
Free-from é un subconxunto de produtos de etiqueta limpa, aínda que os dous termos parecen ser utilizados indistintamente polo público en xeral. A diferenza reside no seu foco: a etiqueta limpa está máis relacionada cos alimentos minimamente procesados.
Debido ao cambio do mercado, a industria alimentaria enfróntase a un enorme desafío para crear produtos libres de produtos que non usen conservantes non naturais ou que non conteñan alérgenos ou o que se percibe como un alérxeno, que dan a mesma textura, sensación e sabor. como produtos habituais. A pesar do seu desexo de alimentos máis "naturais", o consumidor final non quere sacrificar o sabor nin a textura. Á consumidora vegana aínda lle gusta a súa pizza con queixo derretido cálido, pegañento e saboroso. Depende da industria chegar a solucións intelixentes.
Que son as alternativas libres de?
É difícil chegar a alternativas intelixentes porque algúns ingredientes son difíciles de substituír. Xorden dificultades tanto na subministración como no procesamento de substitutos libres de substancias. O maior potencial para alternativas exitosas pódese atopar nos mercados lácteos libres de produtos lácteos. Hai moitas alternativas de leite de orixe vexetal, como o leite de soia, améndoa, coco e arroz. E incluso hai alternativas veganas para produtos a base de xelatina, como ingredientes a base de pataca.
Parecer que depende de que as empresas busquen produtos externos, sexan experimentais e centren os seus esforzos en ingredientes naturais.
¿Seguindo unha moda ou respondendo á chamada?
Como sucede con todas as novas tendencias alimentarias, sempre existe a pregunta: ¿é esta unha moda alimentaria ou esta tendencia manterase realmente? A estas alturas parece seguro asumir que o free-from está aquí para quedarse. A chamada a estes produtos aumentou constantemente durante a última década, especialmente coa xeración Millennial, e como son os grandes consumidores do futuro, parece prudente que os fabricantes de alimentos se incorporen a esta tendencia.
A liberdade parece converterse en sinónimo de interese público coa tendencia máis ampla de sostibilidade e esforzarse por ser máis responsable das xeracións futuras. Calquera fabricante de alimentos que responda a esta urxente chamada non terá problemas para atopar unha apertura no seu mercado.
E se aínda non hai alternativas?
Como peche, aínda non todos os ingredientes "non naturais" terán unha alternativa viable. Non todos os procesos poden ser substituídos por algo que se considerará natural á vista do público. En vez de esforzarse por atopar un xeito de escusalo, os fabricantes de alimentos poden percibilo como unha oportunidade.