A principios deste ano, Elea e Amica, un fabricante de patacas fritas con sede en Cistglioni Delle Stivere (Italia), iniciaron a súa cooperación cunha instalación de proba nunha liña a escala industrial. As probas demostraron unha mellora dos beneficios do PEF, como unha mellora da consistencia do corte e o potencial de reducir a carga térmica durante a fritura. Demostrouse que un corte mellorado se traduce nunha menor rotura e nunha menor perda de amidón na auga de procesamento. Un tempo e unha temperatura de fritura reducidos permitiron unha calidade do produto máis lixeira e un aumento da capacidade de produción. A calidade do produto tamén mellorou porque unha superficie de corte máis lisa provoca unha menor absorción de aceite, unha mellor adhesión dos condimentos e un produto máis crocante.
Tras unhas probas satisfactorias, no outono de 2020 instalouse en Amica Chips o cuarto sistema Elea PEF Advantage B 1. As unidades teñen unha capacidade de procesamento de tubérculos de ata 6 t/h. A instalación e a posta en servizo do sistema demostraron ser rápidas e sinxelas, mesmo coas restricións actuais da pandemia, xa que os equipos de enxeñaría e aplicacións de Elea e Amica empregaron con éxito ferramentas remotas e in situ.
O PEF aplícase para a xestión da textura dos tubérculos de pataca e achega melloras drásticas ao procesamento de patacas fritas. A tecnoloxía baséase na creación de poros nos tubérculos, o que resulta nun material máis suave e flexible, máis doado de cortar e procesar.
Amica foi fundada en 1990 por Alfredo Moratti e Andrea Romano e, desde entón, converteuse nun líder no mercado das patacas fritas con máis de 250 empregados e exportacións de produtos a máis de 20 países.
